1- Quando a palavra for um substantivo, ela é variável.
Ex.: O xadrez da blusa / Os xadrezes da blusa
2- Quando a palavra for um adjetivo, ela é invariável.
Ex.: Blusa xadrez / Blusas xadrez
OBS.: Existem substantivos que não são variáveis, ou seja, não possuem plural.
Ex.: Um pirex / Cinco pirex
Um pires / Cinco pires
Um ônibus / Cinco ônibus