Moça pão-duro ou Moça pão-dura?

A palavra pão-duro varia no plural, mas não varia no feminino.

O correto é moça pão-duro, pois a concordância é de pão com duro.

Assim:

Homem pão-duro / Homens pães-duros

Mulher pão-duro / Mulheres pães-duros

Observação:

A mesma regra vale para a palavra pé-frio.