Saudade, ciúme e lembrança são substantivos abstratos que podem ser usados no plural. O importante é que haja concordância entre a palavra (no singular ou no plural) e os outros termos da oração.

Exemplos:
Estou morrendo de saudade de você.
Estou morrendo de saudades de você.
Sinto saudade da minha infância.
Sinto saudades da minha infância.
Minha saudade é enorme.
Minhas saudades são enormes.
Meu ciúme é enorme.
Meus ciúmes são enormes.
A lembrança de minha infância é terna.
As lembranças de minha infância são ternas.