Risole ou Rissole?

O correto é rissole (substantivo, masculino).

Pastel ou salgadinho de massa cozida, com recheios diversos, empanado na farinha de rosca e frito.

Os dicionários e o VOLP registram rissole, com ss.

Em via de extinção ou Em vias de extinção?

O correto é “em via de”.

Exemplo:

Trata-se de uma espécie em via de extinção.

A forma correta é reúso. Ela está registrada no Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa (VOLP), da Academia Brasileira de Letras (ABL).

Atenção: Usar – Reusar.

Violeta é um substantivo, portanto, ultravioleta (palavra derivada) não é flexionada: raios ultravioleta.

Observação:

Vermelho é um adjetivo, portanto, há flexão em infravermelho (palavra derivada): raios infravermelhos ou radiações infravermelhas.